まぐろの解凍法｜マグペディア

まぐろの解凍法をご紹介

ネット通販では、冷凍マグロが主流です。せっかく良い魚を買っても、解凍を失敗すると残念なことに…
少しでも上手に解凍して美味しく食べよう！

まずは表面を水洗い！

冷凍マグロはほとんどが「バンドソウ」と言う電動ノコギリで切られています。その際、ノコの刃に付いた切りこが柵に付着するので流水できれいに洗い流しましょう。

温塩水に漬ける！

35〜40℃位の濃いめの塩水に３〜４分漬けて半解凍します。
これは、-３〜-７℃の間が最も変色しやすい為、その温度帯を極力早く通貨させる為です。

水気を取る！

温塩水かたあげたらキッチンペーパーなどで良く水気を拭き取ります。
柵を乾いたキッチンペーパー（あれば吸水紙）にくるみ皿にのせ、上からラップをかけて５℃前後の冷蔵庫で完全に解凍します。
表面が反り返ってちじれている場合はさらに１時間程度冷蔵庫に入れておいて下さい。（これは鮮度が良く死後硬直を起こしているのでそのまま食べるとゴリゴリした食感になってしまいます）
＊半解凍で切ってしまうとドリップが出て切り身がグチャグチャになってしまいますので必ず完全に解けきってから切って下さい。